изтегли документ
Добри производствени и хигиенни практики
Добрите хигиенни и производствени методи управляват действията, отнасящи се до търговия с храни. Затова тяхното умело водене налага създаване на различни програми, от които зависи активността на самото предприятие.
1. Помещения:
- употребяване на подходящи помещения за запазване и преработване на хранителните продукти;
- целесъобразност на съоръженията в зависимост от суровините, готовите храни и твърдите отпадъци;
- наличие на добра вентилация, водоснабдяване, осветление, канализация и санитарни помещения;
- уреди за събиране и изхвърляне на ненужните отпадъци;
- безопасно приготвяне на храните.
2. Технологично оборудване:
- списък на наличните уреди, изискващи периодично ремонтиране;
- фиксиране на температурните параметри, осигуряващи правилното приготвяне на храната;
- инструкции, посочващи вида на оборудването, използваните методи, калибрирането и персонала.
3. Получаване на суровини, опаковъчни материали и хранителни продукти:
- информация за доставчиците;
- подходящи места за съхранение на продуктите;
- документация на храните, включваща тяхното състояние и етикетиране;
- програма за отхвърляне на съмнителна негодна храна;
- документация на входящия контрол на суровините, опаковъчните материали и хранителните продукти;
- информация за осъществяване на добър контрол (какво, как, кога и от кого се наблюдава).
4. Запазване на продуктите:
- според вида на храните;
- внимателно следена на сроковете за годност и ротация на наличните количества;
- редовно записване на температурите в помещенията, както и следене изрядността на оборудването;
- хладилно или топлинно съхранение на продуктите;
- запазване на опаковъчните материали, транспортните опаковки и химическите вещества.
5. Добро хигиенно състояние:
- периодично почистване на предприятието;
- редовна дезинфекция на помещенията и уредите;
- почистване по време на дейност и след това;
- изхвърляне на отпадъците на определените за това места;
- контрол върху вредители;
- критерии за съхранение на дезинфектантите;
- отделна фирма, която да се занимава само с хигиената на предприятието.
6. Инструкции за отлична хигиена:
- какво ще се почиства;
- кога ще се почиства;
- как ще се почиства;
- с какво ще се почиства;
- кой ще почиства;
- кой ще оценява почистеното.
7. Обработка на хранителните продукти:
- първична преработка според различните видове суровини;
- топлинна преработка на отделените видове храни;
- специална детайлна обработка: дезинфекция на пресни яйца, размразяване на замразени храни, затопляне на готови храни.
8. Хигиена на персонала:
- поддържане на лична чистота – редовно измиване на ръцете;
- наличие на чисто работно облекло, използване на ръкавици, шапки и други предпазни средства.
- своевременно съобщаване за заболяване или нараняване с цел да се избегнат нежелани последствия.
9. Обучение на работниците:
- според длъжността, която всеки член на персонала заема;
- различни курсове като форми на обучение;
- документация за мястото, темата, лекторите и обучаваните работници.
10. Мерки срещу вредителите:
- списък със служителите, занимаващи се с тази дейност;
- списък с нужните препарати и количеството им;
- методи за борба с опасностите;
- обозначени места, съдържащи отровите срещу нежеланите;
- периодични проверки за оценяване на ефекта на системата.
11. Изтегляне на хранителни продукти от пазара:
- списък с имената и адресите на отговорните за изтегляне на храни лица;
- начини за определяне на негодната храна;
- списък на местата, откъдето ще се изтеглят партиди;
- незабавно уведомяване на потребителите и съответните органи;
- контрол на върнатите стоки;
- проверка на ефективността на програмата за изтегляне на хранителни продукти от пазара.
__СОФИЯ, счетоводство пловдив,счетоводна кантора варна
|
