изтегли документ
СИСТЕМА ЗА САМОКОНТРОЛ НА ТЪРГОВСКИ ОБЕКТ
КАФЕ АПЕРАТИВ “КОСМОС”
Управителят прилага следната система за самоконтрол съобразена с добра хигиенна подръжка на обекта
1. Оборудване, съобразено с извършващата търговска дейност: (хладилна витрина,хладилник ,микровълнова ,мивка/двойна с топла и студена вода /,удобни плотове ,складово помещение ,място пригодено за работните ми дрехи,витрини за изложба на стоката,кафемелачка и кафе машина , и отделен сенитарен възел).
Помещението е разделено на две части :салон за клиенти и помещение за приготвяне на кафе ,сандвичи и др. Помещението за клиенти е добре достъпно охлажда се и се отоплява в зависимост от сезона. Съобразено е с капацитета на клиенти ,използва се и площадка през летния сезон.
2. Приемане и приготвяне на храни и суровини
Помещението има заден вход през,където се приемат храните и суровините.Продуктите като газирано,сокове и разхладителни напитки се съхраняват в склада .Полуготовата храна се приготвя на момента ,захарните продукти се съхраняват според сезона и според показателите им.Следи се свяка стока дали отговаря на определени изисквания за добър външен вид ,състояние на опаковка ,дали има правилна маркировка с показатели за срок на годност,дата на производство ,производител,начин на съхранение.След изтичане на срока на годност стоката се прибира и напуска обекта.
Преди излагане на газираните и разхадителните напитки всяка бутилка се почиства с влажна кърпа от прахта и тагава се нарежда в хладилната витрина.
3. Съхранение на храните
Според съответната маркировка и показатели се съхраняват и отделят храните.
За по-голяма безопастност се използват прибори за еднократна употреба ,които след използване се изхвърлят в пригодени кофи за боклук ,които са поставени на съобразени места. Те също се принасят в отелна опаковка до обекта.
Поддръжка на хигиенното състояние на обекта:
Всяка сутрин преди започване на работния поцес се мете и мие .Използват се препарати за дезинфексация на обекта ,които след това се прибират и нямат никакъв пряк достъп с наличните храни и суровини .С всяко приключване на седмицата се събират наличните покривки и кърпи и се изпират.Пепелниците се почистват след всяко използване,като в края на деня се накисват в препарат .Един път на седмица се купуват нови гъби и парчета.Кошчетата за смет налични в обекта се почистват всеки следобед като нямат пряк достъп до отпадъка ,защото се използват найлонови торби,които се сменят няколко пъти на ден.Ежедневно витрините и плотовете се мият многократно ,а в края на седмицата вскички налични уреди се почистват обстойно.
4. Лична хигиена
За личната хигиена се използва първо работно облекло .При почистване на обекта се използват ръкавици ,плотовете се почистват при всяка продажба или приготвяне на стока или суровина .Работи се с вързана коса и при допир на стока ,суровина или храна ръцете задължително се измиват.
5. Контрол върху вредители
По програма за контрола върху вредителите /гризачи и насекоми/ с цел
Недопускането им в обекта,третираме както следва:
1 Гризачи-„Ланерат”
2 Насекоми-„Алфатокс”
Продуктите са консултирани и одобрени от д-р Дулев.
6.Осигуряване безопасността на храната
Следи се внимателно всяка една стока ,която влиза в обекта.При получаване на стока се отваря всеки един кашон ,когато има такъв и се проверява външния вид ,опаковка ,дали има налична маркивовка и дали има задължителните показатели като: производител ,срок на годност ,начин на съхранени и съответно телефони за връзка със съответния производител .Всеки продукт се прибира и нарежда по съответни начин за съхранение ,за да няма достъп достъп с чужди тела или химикали .Много строго се спазва и личната хигиена.
7.Документи:
Да се интересувам от всички необходими промени и актуализация на документите.
__СОФИЯ, счетоводство пловдив,счетоводна кантора варна
|
